猪油

猪油、猪脂、猪脂肪，中国人也将其称为荤油或者大油。猪油为由猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油。不过，该食用油于过低室温即会凝固成白色固体油脂。[1][2][3][4][5]

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1 使用情况
2 健康
3 相关
4 注释
使用情况[编辑]
近现代的人们通常将猪油用来烹煮、食物加工、甚至拿来充当工业材料；猪油的制作有干式（放入油锅内直接加热）及湿式（水煮加热）两种。

某些西方国家也会将猪油如同牛油一般的抹在面包上食用。[4][6][7]

不同等级材料与制法的食用油有不同冒烟点，宜加考虑用于合适烹调法；不饱和脂肪较不耐高温、容易变质，变质的不饱和脂肪，其危害会比饱和脂肪大，猪油饱和脂肪虽然较高，但也比较耐高温。

中国人常用猪油炒菜，尤其是南方人。他们认为炒菜加了猪油，会使菜肴更为美味。而中国南部的福州等地，还会将猪油淋至菜肴或面条、面线直接食用。据统计，生产猪肉最多的中国，其猪油产量也为世界首位。工厂分布于广东、浙江、福建、江苏等地的工厂，已采用科学机器与方法来提炼猪油。出口单位以吨计的这些猪油生产工厂，不仅供应中国境内家庭食用，也外销中国以外的许多国家。另外，现今还是常见中国人用热的锅熬煮肥猪肉来提炼猪油。[8]

在台湾，猪油拌饭在1970年代之前仍为经济较不宽裕家庭的偶而主食，[9][10][11]也会将猪油熬煮剩下的残渣拿来直接食用或入菜。不过这两道食物，现今除了特殊餐馆作为招徕顾客的噱头外，则已罕见于台湾一般家庭。而事实上，被认为含胆固醇及饱和脂肪过高的猪油（每100公克含有57毫克胆固醇，植物油为0）在日渐重视健康，而且猪肉食用量已经很多的台湾，于食用油占有率已日渐下降。即使以猪油为主打的食用油厂商，也将猪油美其名为清香油来增加销售量；如：维力清香油、全统香猪油、统清香猪油、等等。

与台湾相似，在香港，猪油拌饭（香港称为猪油捞饭）以及猪油渣也是昔日并不罕见的食物之一。到了现在，于新界元朗的大荣华酒楼所供应的猪油捞饭，仍然有不少顾客慕名而来品尝。香港以前亦有人用猪油做油渣面或沾砂糖当作零食来吃。

香港部分旧式饼店制作传统中式酥饼 ﹑“蛋挞”等仍多用猪油制作。

不过，不食用猪肉的国家，亦不食用猪油或使用任何猪油做材料的用品。通常销售至伊斯兰国家的任何食品或工业用品，都会特别注明是否含有猪油。

健康[编辑]
近年基于过重与心血管病大量增加，以及女士注意体形身裁健美，普遍人会较多选择其他食油。

猪油除了饱和脂肪及胆固醇外，另外一个危险因子是动物会把摄取的毒素（如农药、环境荷尔蒙及重金属）集中至内脏、骨髓及脂肪中，尤其是饲料用油的安全标准过于宽松。

猪油的炼制部位也是一个危害因素，食用猪油的来源不得是骨头、皮、耳、尾、器官与血管等部位，而且必须尽可能的与肌肉分离，以免炼制时发生美拉德反应；而全世界只有台湾允许在食品中使用来源为这些部位的猪油。

近年因多人关注健康和动物权益而转素食，他们会改用植物性的食油如花生油、葵花籽油、橄榄油等等。

不过植物油若采用比较差的精炼方法，或多或少的产生反式脂肪，而且还不一定会标示，若无法选购反式脂肪含量极低的植物油，经由高品质饲料及饮水喂食的猪油会是比较健康的选择。